A destilaria Yamazaki situa-se junto à localidade de Shimamoto, no vale de Yamazaki, lugar onde existe inúmeras fontes de água, e onde humidade relativa do ar é alta, proporcionando o ambiente ideal para a produção e maturação de whisky.

Conhecida por produzir um estilo doce, frutado e apimentado, Yamazaki foi, originalmente, fundada por Shinjiro Torii em 1924, tornando-se a primeira destilaria comercial do Japão.

Hoje em dia, pertence a Suntory, responsável por uma das maiores parcelas do mercado de "single malt" no Japão, exportando os seus produtos para mais de dez países.

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